【第1句】：豬后腿肉洗凈，去除所有肥肉和筋膜，僅留瘦肉部分；

【第2句】：肉放入鍋中，加入2節蔥段、2片姜片，幾粒大料，加足夠的水，大火煮沸后，轉小火煮3小時，用筷子可以輕松扎透即可。煮的過程中如有泡沫要撇出；

【第3句】：肉煮好后撈出瀝干水分；

【第4句】：將肉掰成小塊；

【第5句】：再撕成細絲，盡量使每一根粗細均勻；

【第6句】：撕好的肉絲，要馬上進行炒制，姜片，大料（八角）料酒15ML，白糖10克，咖喱粉20克，生抽20ML，鹽5克。

【第7句】：鍋中倒入一勺油，約15ML；

【第8句】：然后將肉絲均勻地鋪在鍋中，將火調至最小；

【第9句】：加入鹽、生抽、料酒、白糖和咖喱粉；

【第10句】：不斷翻炒，肉絲中的水分會慢慢蒸發掉；

【第11句】：不停翻炒約30分鐘，肉絲越來越干并蓬松，顏色金黃即可；

【第12句】：炒好的肉松要趁熱攤開晾涼，攤開面積越大越好，不要使肉松堆積，徹底晾涼后即可裝瓶密封。