【第1句】：將豬蹄上的豬毛去除干凈 首先用胡須刀刮掉豬蹄上的毛,先刮幾遍,用手在豬蹄上摸摸,如果不會刺人基本就刮干凈了,然后用清水沖洗。涼水浸泡 豬蹄預(yù)先用刀斜劃口,深見骨,然后用涼水浸泡豬蹄,大概需要2個小時以上。

【第2句】：把買來的豬蹄用煤氣灶的小火烤得微黃，再用淡堿水泡15分鐘，用鋼絲球擦得白白凈凈的，去毛，用開水焯一下，放入備好的姜、蔥、花椒、料酒，這些調(diào)料與豬蹄一起燉可以去除異味，使豬蹄的口感會更好。

【第3句】：新鮮的豬蹄斬塊，放入鍋內(nèi)加水煮開，煮到豬蹄里的血水出來后再撈起，一定要用溫水洗掉上面的油污，不可以用涼水，那樣豬蹄不容易燉爛，把洗凈的豬蹄放入熱水鍋中，加入姜、蔥、料酒后下幾粒花椒，再加一整個核桃，這樣能使豬蹄很快燉爛，并有去除異味的功效。

【第4句】：做豬蹄的時候要焯水，焯水時放上陳皮和花椒，再倒上一勺白酒，就能很好的除去腥味。如果還覺得有味道就在做的過程中倒入一碗花椒泡的花椒水就可以了。