在中國幾千年的農耕史中，大豆一直占據著重要的地位。在已知的豆科植物中，大豆是蛋白質最豐富并且最廉價的食物來源。可它早年的境遇一度尷尬，煮熟的大豆無法引起人們的食欲，并且會使腸胃產生大量脹氣，人們迫切需要尋找到進食大豆的最佳方式，最終，發明了豆腐。
　　
　　豆腐的誕生徹底改變了大豆的命運，而且在民間豆腐被衍生出各種變身，它們呈現出不同地區的人的口味和性情。
　　
　　豆腐無限包容的個性，給擅長烹飪的中國人創造了極大的想象空間。那些原本讓大豆尷尬的不利因素——胰蛋白酶抑制劑，不能被吸收的糖以及植酸，在中國人古老的轉化手段中，都被自覺或不自覺地消除了。豆腐的出現，讓人體對大豆蛋白的吸收和利用，達到了一種高峰。中國的廚師對豆腐的理解，往往會讓人大吃一驚。或許可以說，中國人用豆腐表達了自己柔軟變通的適應性。所有的這些，讓一粒黃豆得到了升華。