談起咸鴨蛋來，想必大家都不陌生吧！這是一道普普通通的家常菜。記得有一次我就從這道看是普通的一道家常菜上發現了一個大問題——為什么咸鴨蛋會出油？

我想，當大家品嘗這道看是普通的鴨蛋上也會發現這黃澄澄的蛋黃里會透出油來吧!而對于這個百思不得其解的問題，我可是傷透了腦筋啊！起初我詢問了知識淵博的老師，可從老師口中得到的答案卻是：“我想，大概是蛋在鹽的作用下發生了本質變化吧！”這不確定的答案當即就被我否認了。

于是我搬出了自認為是“大救星”的電腦。想徹底把這件事查個“水落石出”可誰料想，電腦終究是電腦啊！得出的答案可謂是五花八門，這些形形色色的答案對于我提出的問題絲毫沒有幫助。情急這下，只得把最后的一線希望寄托在少兒百科全書上了。終于，功夫不負有心人，我終于在少兒百科全書上面找到了關于這個問題的答案了，我心中好不歡喜。

少兒百科全書上的答案是這樣的：蛋中的蛋白質和脂肪，在正常情況下混合成了均勻的乳狀液，所以看不到油，但是蛋一旦經過腌制，那么當鹽分進入蛋內的蛋白質因鹽的作用起了緩慢的變性凝固作用，脂肪從蛋白質中擠出聚集在一起，因而咸蛋切開時就可以看到明顯的油了!而咸蛋黃里的油多，就說明蛋所含的脂肪也就多，這種油鹵鹵的蛋黃自然催人食欲了！

怎么樣，是不是通過我的研究發現與結論，相信你應該明白了為什么咸蛋黃為什么會出油了吧!