陳皮鴨脷 Fried Duck Tongues with TangerinePeel

　　一、Ingredients:

　　1 1b duck tongues;

　　鴨脷450克

　　2/3 1b straw mushrooms;

　　草菇300克

　　2 slices ginger;

　　1.______________

　　2 spring onions;

　　蔥2條

　　1 star anise;

　　八角1粒

　　1/4 tangerine peel, soak until softened ,then rinse well

　　2.______________________________________________________

　　二、Seasoning:

　　調(diào)味：

　　1 tsp oyster sauce;

　　蠔油1湯匙，

　　1 tsp dark soy sauce;

　　老抽1茶匙

　　1 tsp light soy sauce;

　　生抽1茶匙

　　1/2 tsp sugar;

　　糖半茶匙

　　1/3 tsp salt;

　　鹽1/3茶匙

　　dash of sesame oil and pepper;

　　麻油、胡椒粉少許

　　3/4 cup superior stock/water

　　上湯或水3/4杯

　　Thickening:

　　3.__________

　　2/3 tsp mungbean flour;

　　生粉2/3茶匙

　　2 tsp water

　　水2湯匙

　　三、Method:

　　做法：

　　1.Wash and parboilduck tongues in boiling water for 5 minutes. Rinse and drainwell.

　　鴨脷洗凈，放入滾水中煮5分鐘，取出洗凈。

　　2.Boil up some water with 1 slice of ginger, 1 spring onion, tangerine peel and star anise. Bring to boil . Add in duck tongues and cook for about 25 minutes until tender. Take out duck tongues and tangerine peel. Shredtangerine peel.

　　在鍋內(nèi)放入適量之水、姜1片、蔥1條、陳皮、八角煮滾，下鴨脷煮腍，約煮25分鐘，取起鴨脷及陳皮。陳皮切絲。

　　3.Wash and cut large straw mushrooms into halves. Make a cross cut on the stalksof small ones.

　　草菇洗凈，大粒折切開(kāi)邊，小粒的在菇腳鎅一十字。

　　4.Boil up some water with ginger and spring onions. Add in straw mushrooms and cook for 4 minutes. Drain and soak in cold water. Wipe well. If canned straw mushroom is used, rinse, wipe and cut into halves.

　　把姜蔥及適量之水煮滾，放下草菇煮4分鐘，撈起用清水浸冷，取起抹干水。如用罐裝的草菇，開(kāi)罐后洗一洗，抹干水便可。

　　5.Heat up 2 tsp of oil in frying pan or wok. Sautestraw mushrooms over high heat. Add duck tongues and tangerine peel. Sizzle1 tsp of wine. Add seasoning and bring to boil. Simmerover low heat for 7 minutes. Pour in thickening. Dish up.

　　燒熱平底鑊或中式鑊，下油2湯匙，放下草菇大火爆透，下鴨脷、陳皮，灒酒1茶匙，加入調(diào)味煮滾，慢火炆約7分鐘，埋芡上碟。

　　正確答案：

　　1.姜2片

　　2.陳皮1/4個(gè)

　　3.芡：

　　口語(yǔ)解析：

　　在口語(yǔ)考試中考到和美食有關(guān)的題目時(shí)，可以用到的單詞：

　　1.parboilvt. 煮半熟,使過(guò)熱

　　eg：Parboil the beans before freezing them.

　　先把豆子煮一會(huì)，然后冷凍。

　　2.cut into halves 把一半對(duì)切

　　eg：如文中所見(jiàn)，cut large straw mushrooms into halves

　　將大的草菇一半對(duì)開(kāi)切。

　　3.make a cross cut on 在上面切一個(gè)十字

　　eg：如文中所見(jiàn)，Make a cross cut on the stalks of small ones.

　　在小塊的菇腳上面切十字。

　　4.cook for + 時(shí)間 煮多長(zhǎng)時(shí)間

　　eg：如文中所見(jiàn)，cook for 4 minutes

　　煮4分鐘

　　5.sauten. 炒菜,煎肉

　　eg：We saute vegetables very quickly in a small amount of oil.

　　用少量油將蔬菜很快一炒叫saute

　　6.over high heat 用高溫，大火

　　eg：Saute straw mushrooms over high heat.

　　放下草菇大火爆透

　　7.sizzlevi. 嘶嘶做聲;vt. 燒灼;n. 咝咝聲

　　eg：The sun was beginning to sizzle the land.

　　太陽(yáng)開(kāi)始使大地炎熱。

　　有用的單詞：

　　蔬菜：

　　tomato 番茄,西紅柿

　　asparagus 蘆筍

　　cucumber 黃瓜

　　aubergine, eggplant 茄子

　　bean 菜豆

　　beet, beetroot 甜菜

　　pepper 胡椒

　　pimiento 甜椒

　　potato 馬鈴薯

　　carrot 胡蘿卜

　　cauliflower 菜花,花椰菜

　　pumpkin 西葫蘆

　　broad bean 蠶豆

　　cabbage 圓白菜,卷心菜

　　chilli 辣椒

　　garlic 蒜

　　chive 蔥

　　fennel 茴香

　　cos lettuce 萵苣

　　marrow 嫩葫蘆

　　melon 香瓜,甜瓜

　　mushroom, celery 芹菜

　　onion 韭

　　leek 韭菜

　　radish 蘿卜

　　tarragon 狹葉青蒿

　　thyme 百里香

　　mushroom 蘑菇

　　artichoke 洋薊

　　broccoli, brocoli 硬花甘藍(lán)

　　Brussels sprouts 芽甘藍(lán)

　　caper 刺山柑,老鼠瓜

　　cardoon 刺菜薊

　　chervil 雪維菜,細(xì)葉芹

　　chick-pea 鷹嘴豆

　　chicory 苣荬菜

　　cress 水田芥

　　cumin, cummin 孜然芹,枯茗

　　dandelion 蒲公英

　　French bean 法國(guó)菜豆

　　gherkin 嫩黃瓜

　　horseradish 辣根

　　Jerusalem artichoke 洋姜,鬼子姜

　　kale 無(wú)頭甘藍(lán)

　　kohlrabi 甘藍(lán)

　　laurel 月桂

　　lentil 兵豆

　　lettuce 萵苣

　　lupin 羽扇豆

　　parsley 歐芹

　　parsnip 歐防風(fēng)

　　pea 豌豆

　　rhubarb 大黃

　　salsify 婆羅門參

　　sorrel 掌葉大黃

　　truffle 塊菌

　　turnip 蕪菁

　　watercress 豆瓣菜

　　陳皮鴨脷 Fried Duck Tongues with TangerinePeel

　　一、Ingredients:

　　1 1b duck tongues;

　　鴨脷450克

　　2/3 1b straw mushrooms;

　　草菇300克

　　2 slices ginger;

　　1.______________

　　2 spring onions;

　　蔥2條

　　1 star anise;

　　八角1粒

　　1/4 tangerine peel, soak until softened ,then rinse well

　　2.______________________________________________________

　　二、Seasoning:

　　調(diào)味：

　　1 tsp oyster sauce;

　　蠔油1湯匙，

　　1 tsp dark soy sauce;

　　老抽1茶匙

　　1 tsp light soy sauce;

　　生抽1茶匙

　　1/2 tsp sugar;

　　糖半茶匙

　　1/3 tsp salt;

　　鹽1/3茶匙

　　dash of sesame oil and pepper;

　　麻油、胡椒粉少許

　　3/4 cup superior stock/water

　　上湯或水3/4杯

　　Thickening:

　　3.__________

　　2/3 tsp mungbean flour;

　　生粉2/3茶匙

　　2 tsp water

　　水2湯匙

　　三、Method:

　　做法：

　　1.Wash and parboilduck tongues in boiling water for 5 minutes. Rinse and drainwell.

　　鴨脷洗凈，放入滾水中煮5分鐘，取出洗凈。

　　2.Boil up some water with 1 slice of ginger, 1 spring onion, tangerine peel and star anise. Bring to boil . Add in duck tongues and cook for about 25 minutes until tender. Take out duck tongues and tangerine peel. Shredtangerine peel.

　　在鍋內(nèi)放入適量之水、姜1片、蔥1條、陳皮、八角煮滾，下鴨脷煮腍，約煮25分鐘，取起鴨脷及陳皮。陳皮切絲。

　　3.Wash and cut large straw mushrooms into halves. Make a cross cut on the stalksof small ones.

　　草菇洗凈，大粒折切開(kāi)邊，小粒的在菇腳鎅一十字。

　　4.Boil up some water with ginger and spring onions. Add in straw mushrooms and cook for 4 minutes. Drain and soak in cold water. Wipe well. If canned straw mushroom is used, rinse, wipe and cut into halves.

　　把姜蔥及適量之水煮滾，放下草菇煮4分鐘，撈起用清水浸冷，取起抹干水。如用罐裝的草菇，開(kāi)罐后洗一洗，抹干水便可。

　　5.Heat up 2 tsp of oil in frying pan or wok. Sautestraw mushrooms over high heat. Add duck tongues and tangerine peel. Sizzle1 tsp of wine. Add seasoning and bring to boil. Simmerover low heat for 7 minutes. Pour in thickening. Dish up.

　　燒熱平底鑊或中式鑊，下油2湯匙，放下草菇大火爆透，下鴨脷、陳皮，灒酒1茶匙，加入調(diào)味煮滾，慢火炆約7分鐘，埋芡上碟。

　　正確答案：

　　1.姜2片

　　2.陳皮1/4個(gè)

　　3.芡：

　　口語(yǔ)解析：

　　在口語(yǔ)考試中考到和美食有關(guān)的題目時(shí)，可以用到的單詞：

　　1.parboilvt. 煮半熟,使過(guò)熱

　　eg：Parboil the beans before freezing them.

　　先把豆子煮一會(huì)，然后冷凍。

　　2.cut into halves 把一半對(duì)切

　　eg：如文中所見(jiàn)，cut large straw mushrooms into halves

　　將大的草菇一半對(duì)開(kāi)切。

　　3.make a cross cut on 在上面切一個(gè)十字

　　eg：如文中所見(jiàn)，Make a cross cut on the stalks of small ones.

　　在小塊的菇腳上面切十字。

　　4.cook for + 時(shí)間 煮多長(zhǎng)時(shí)間

　　eg：如文中所見(jiàn)，cook for 4 minutes

　　煮4分鐘

　　5.sauten. 炒菜,煎肉

　　eg：We saute vegetables very quickly in a small amount of oil.

　　用少量油將蔬菜很快一炒叫saute

　　6.over high heat 用高溫，大火

　　eg：Saute straw mushrooms over high heat.

　　放下草菇大火爆透

　　7.sizzlevi. 嘶嘶做聲;vt. 燒灼;n. 咝咝聲

　　eg：The sun was beginning to sizzle the land.

　　太陽(yáng)開(kāi)始使大地炎熱。

　　有用的單詞：

　　蔬菜：

　　tomato 番茄,西紅柿

　　asparagus 蘆筍

　　cucumber 黃瓜

　　aubergine, eggplant 茄子

　　bean 菜豆

　　beet, beetroot 甜菜

　　pepper 胡椒

　　pimiento 甜椒

　　potato 馬鈴薯

　　carrot 胡蘿卜

　　cauliflower 菜花,花椰菜

　　pumpkin 西葫蘆

　　broad bean 蠶豆

　　cabbage 圓白菜,卷心菜

　　chilli 辣椒

　　garlic 蒜

　　chive 蔥

　　fennel 茴香

　　cos lettuce 萵苣

　　marrow 嫩葫蘆

　　melon 香瓜,甜瓜

　　mushroom, celery 芹菜

　　onion 韭

　　leek 韭菜

　　radish 蘿卜

　　tarragon 狹葉青蒿

　　thyme 百里香

　　mushroom 蘑菇

　　artichoke 洋薊

　　broccoli, brocoli 硬花甘藍(lán)

　　Brussels sprouts 芽甘藍(lán)

　　caper 刺山柑,老鼠瓜

　　cardoon 刺菜薊

　　chervil 雪維菜,細(xì)葉芹

　　chick-pea 鷹嘴豆

　　chicory 苣荬菜

　　cress 水田芥

　　cumin, cummin 孜然芹,枯茗

　　dandelion 蒲公英

　　French bean 法國(guó)菜豆

　　gherkin 嫩黃瓜

　　horseradish 辣根

　　Jerusalem artichoke 洋姜,鬼子姜

　　kale 無(wú)頭甘藍(lán)

　　kohlrabi 甘藍(lán)

　　laurel 月桂

　　lentil 兵豆

　　lettuce 萵苣

　　lupin 羽扇豆

　　parsley 歐芹

　　parsnip 歐防風(fēng)

　　pea 豌豆

　　rhubarb 大黃

　　salsify 婆羅門參

　　sorrel 掌葉大黃

　　truffle 塊菌

　　turnip 蕪菁

　　watercress 豆瓣菜