老東北美食——扣肉

扣肉是東北地區的傳統名菜，也是一道非常有代表性的家常菜。它以豬肉為主料，配以豆腐、蒜苗等食材燉制而成。經過長時間的慢火燉煮，使得扣肉鮮嫩可口、香氣四溢。

做好的扣肉色澤紅亮，外層焦香、內里酥軟滑嫩。吃起來口感細膩，入口即化，鮮甜可口。

扣肉的歷史

扣肉這道菜源于清朝時期東北地區民間人家的家常菜，其創始人已不可考。在清朝時期，在東北地區因戰亂頻發和生活困難所以在生活中就要想辦法節約能量，采用了腌漬和烹調技巧將食材進行更好地保存和利用。

據傳說，在清朝年間東北地區曾發生了一次大水災。由于當時糧食缺乏，百姓們只得靠吃野草根和野菜來維持生命。一位名叫呂曉慶的老婆婆因為自己家有一頭豬，于是就用豬肉和豆腐做了扣肉，給災民們送去解饞。災后，這道扣肉因其美味而逐漸在東北地區傳播開來。

制作方法

制作扣肉的食材主要包括五花肉、豆腐、姜、蔥、蒜等。首先將五花肉切成厚度相等的大片，然后放入加熱過的油鍋中煎至兩面金黃色；接著以醬油、糖、料酒等調料和清水混合成調料汁；最后將五花肉與豆腐、姜塊、蔥段和調料汁一起放入不粘鍋中小火慢燉一個小時以上即可。

做扣肉需要注意火候控制，不能讓火太大或太小，否則會影響口感。同時還要注意把握好配料比例，使得口味更加協調。

扣肉的營養價值

扣肉的主要營養成分是蛋白質、脂肪、熱量等。其中，豬肉富含優質蛋白質和多種氨基酸，易于人體吸收利用，并能提供身體所需的能量。豆腐則是一種低熱量、高營養價值的食品，其富含植物性蛋白質和多種維生素、礦物質等營養素。

扣肉在制作過程中不需要添加任何化學添加劑，純天然做法更加健康。但由于其油脂含量較高，建議適當食用。

結語

扣肉是東北地區的傳統美食之一，也是中國家常菜譜中的一道經典菜品。其口感豐富、味道濃郁鮮美，在東北地區深受人們喜愛。無論是家庭聚餐還是宴席上，扣肉都是一道非常受歡迎的佳肴。