小蘇打是一種常見的烘焙材料，常用于做糕點膨松劑。它是碳酸氫鈉的一種，呈白色粉末狀，無味無色。小蘇打可以與酸性物質（例如醋、檸檬汁等）發生反應，產生二氧化碳氣體，從而使糕點發起來。

小蘇打在制作糕點中的作用主要有以下幾個方面：

1. 膨脹作用：當小蘇打與酸性物質接觸后，會立即產生二氧化碳氣體，從而使面團膨脹。這種反應稱為堿性物質和酸性物質的中和反應。

2. 中和作用：小蘇打可以中和面團中過多的酸性成分，例如酵母、檸檬汁等。這樣可以保持面團的PH值在適宜范圍內，促進發酵。

3. 去味作用：小蘇打可以去除面團中的異味和油膩感。這也是為什么很多人喜歡在制作油條時加入小蘇打的原因。

雖然小蘇打在制作糕點中有很多好處，但是需要注意以下幾個問題：

1. 用量不宜過多：小蘇打的作用是膨脹，但如果用量過多，糕點會變得松軟、發黃。因此，在使用時應該按照食譜上的要求進行控制。

2. 酸堿平衡要合適：小蘇打與酸性物質反應時會產生二氧化碳氣體，但如果酸堿平衡不合適，也會影響面團的發酵效果。因此，在制作糕點時應該注意掌握好酸堿平衡。

3. 不宜長時間存放：由于小蘇打容易吸潮，并且容易受到空氣中二氧化碳的影響，所以不宜長時間存放。最好在使用前將其密封保存。

總之，小蘇打是一種非常重要的烘焙材料，在制作糕點中有著不可替代的作用。學會如何正確使用它可以讓你制作出更加美味、口感更佳的烘焙食品。