什么是餐飲店保本點

保本點，顧名思義就是指在經營過程中，使得收入與支出相等的點。這個點之后，所有的收入將會變成利潤。而在這個點之前，每一筆收入都只能夠用于支付成本和費用。對于餐飲店來說，保本點是非常重要的一個概念。幫助經營者了解經營狀況、制定經營策略。

如何計算餐飲店保本點

計算保本點需要知道兩個重要的參數：總成本和平均單價。

1. 總成本：

總成本包含固定成本和變動成本兩部分。固定成本就是那些不隨銷售量變化而發生改變的費用，比如租金、工資、水電費等等；而變動成本則是隨著銷售量增加而增加的費用，比如食材、原料、包裝盒等等。

2. 平均單價：

平均單價就是一份菜或者一杯酒的售價。需要注意的是，在計算平均單價時需要考慮到折扣、優惠等因素。

3. 公式：

當知道了總成本和平均單價之后，保本點就可以用以下公式來計算：

保本點=總成本 ÷ (1-（變動成本 ÷ 總收入）)

如何利用餐飲店保本點

計算出餐飲店的保本點后，經營者就可以根據實際情況來調整經營策略，以達到最佳收益。下面是一些關于如何利用保本點的建議：

1. 調整菜品售價：

如果保本點比當前售價要低，那么考慮提高售價以增加利潤；如果保本點比當前售價要高，那么需要降低售價或者找到更便宜的供應商來降低變動成本。

2. 精簡菜單：

通過分析不同菜品的銷量和毛利率，優化菜單。去掉不受歡迎的菜品并加強熱門菜品的推廣，以提高平均單價和毛利率。

3. 減少浪費：

通過對菜品用量的控制，減少食材和原料的浪費。同時，優化庫存管理以減少因過多庫存而導致的損失。

總結

計算餐飲店保本點是非常重要的一項任務。只有了解自己的成本和售價情況，才能更好地制定經營策略、提高收益、降低風險。同時要注意，保本點并不是固定不變的，需要根據市場需求和供應鏈變化進行調整。