什么是拔絲蛋糕

拔絲蛋糕在中國南方地區非常流行，它的外觀像一團金黃色的羊絨球，表面覆蓋著一層焦糖。內部松軟、濕潤，口感十分好。這種蛋糕的制作過程比較復雜，需要掌握一些技巧才能做出美味的拔絲蛋糕。

如何使拔絲蛋糕松軟

要做出松軟的拔絲蛋糕，有幾個關鍵點需要注意：

1. 蛋白打發要到硬性發泡

在制作拔絲蛋糕時，我們需要將雞蛋分離開來，將蛋黃和面粉混合后加入牛奶和油攪拌均勻。而對于蛋白來說，則需要徹底打發到硬性發泡的狀態。只有這樣才能保證最終成品口感松軟。

2. 烤箱溫度適中

在進入烤箱之前，我們需要將做好的拔絲蛋糕糊倒入模具中，并將其放入預熱好的烤箱中烘焙。這個過程需要掌握合適的溫度，建議在170-180℃左右進行烘焙。如果溫度過高，會導致蛋糕發硬；反之則會導致蛋糕發不起來。

3. 蛋糕晾涼后再脫模

在蛋糕完成后，我們需要將它從模具中取出。但是千萬不要急于脫模，因為還有一個非常重要的步驟——讓蛋糕自然晾涼。只有在完全冷卻之后才能輕松地將其從模具中取出。

如何制作焦糖液

拔絲蛋糕的焦糖外層是非常重要的一部分，而制作焦糖液也是需要掌握一些技巧：

1. 焦糖液比例要正確

在制作焦糖液時，需要用到白砂糖和水。一般情況下，白砂糖與水的比例為1：2，也就是說用一份糖和兩份水來制作焦糖液。

2. 焦糖液要加入醋

在制作焦糖液時，我們需要在鍋中加入少量的醋。這樣可以防止焦糖過度變色和變苦。

3. 焦糖液要掌握好溫度

在將拔絲蛋糕倒扣后，我們需要將做好的焦糖液倒入上面。但是千萬不能讓焦糖液太涼或者太燙，不然會影響外觀和口感。建議將焦糖液調至60-70℃左右再倒入。

總結

制作松軟的拔絲蛋糕需要注意以下幾個方面：打發蛋白到硬性發泡、控制合適的溫度、讓蛋糕自然晾涼等。而制作焦糖液也有一些技巧需要掌握，比如比例要正確、加入醋、掌握好溫度等。只有掌握了這些技巧，才能做出美味的拔絲蛋糕。