餐飲專業名詞

餐飲行業是一個充滿美食和創意的行業，但由于其獨特的特點，有許多專業名詞需要了解。以下是一些常見的餐飲專業術語：

前廳服務

前廳服務指的是與客戶互動并提供優質服務的員工。這些員工包括接待員、主持人、侍者和領班等。在前廳服務期間，員工需要了解菜單內容、食品配對和制作過程，并能夠提供建議和解釋。

后廚服務

后廚服務指的是準備、烹調和裝盤食品的員工。這些員工包括主廚、副廚師長、雜工和洗碗工等。他們負責協調菜單，確保所有菜肴準時到達客戶手中，并且按照標準要求完成。

大堂經理

大堂經理通常是負責整個餐館運營管理的高級職位。他們需要確保客戶滿意度高，并且整個團隊都能夠按照標準流程運作。他們還需要制定預算、雇用員工和協調所有部門。

食品衛生

食品衛生是餐飲行業中最重要的方面之一。在餐廳中，員工必須遵循嚴格的健康和安全標準，以確保客戶不會患上任何疾病。這包括洗手、保持清潔并正確儲存食物等方面。

點菜

點菜是指客戶從菜單中選擇要點的菜肴。這通常發生在前廳服務期間，由服務員來幫助客戶進行點菜。服務員通常會向客戶提供建議，并解釋每道菜肴的成分和制作過程。

配對

配對指的是將適當的酒類與食物搭配在一起，以增強味覺體驗并提高整個用餐體驗。這通常由前廳服務人員完成，他們可以向客戶提供有關適當配對的建議。

開胃菜

開胃菜是指在正式餐前提供給客人的小份量食品，旨在幫助激發食欲。這些菜肴通常是輕食、小吃或海鮮等。

主菜

主菜是指用于填飽客戶的大份量食品，通常包括肉類、魚類和面條等。這些菜肴通常配有蔬菜和淀粉質食物。

甜點

甜點是指在正式餐后提供的食品，旨在平息口腔中的味覺感受并增加滿足感。這些菜肴通常包括甜點、水果和咖啡等。

以上是一些常見的餐飲專業術語。無論您是在餐廳工作還是去餐廳就餐，了解這些術語都將有助于您更好地理解整個行業。