為什么自制冰淇淋很硬？

在炎熱的夏季，冰淇淋是一種非常受歡迎的甜點。許多人喜歡嘗試制作自己的冰淇淋，但經常會發現自制的冰淇淋比商店里買的要硬得多。那么，為什么自制冰淇淋會這樣呢？

缺乏空氣

商店里出售的冰淇淋通常含有大量空氣，這使得它們更加輕盈和柔軟。而自制的冰淇淋則往往沒有那么多空氣，這就導致了它們更加密實和緊湊。這也是為什么需要使用攪拌器或者打蛋器來將空氣注入到冰淇淋中。如果你沒有充分地打散冰激凌中的空氣，那么你所做出來的雪糕可能會比較厚重。

過度結晶

另一個導致自制冰激凌硬化的原因是它們可能過度結晶了。當你把新做好的雪糕放進冷凍室里時，其中的水分會逐漸結晶。如果你沒有定期攪拌冰激凌，那么結晶就會變得更加明顯。這些結晶物質會讓雪糕感覺堅硬和粗糙。

糖含量過低

要制作一份美味的冰淇淋，你需要添加足夠的糖來保持其柔軟度。如果你在制作過程中沒有添加足夠的糖，那么你所做出來的雪糕可能會比較干硬。

脂肪含量過低

類似于糖，脂肪也是制造口感柔軟、順滑的重要成分。商店里出售的大多數冰淇淋都含有至少10%的乳脂肪。如果你不想讓自己做出來的雪糕變得很硬，那么應該確保使用全脂奶或奶油來制作。

總結

自制冰淇淋可能會比商店里賣的硬一些，但只要你注意到了上述問題并進行相應處理，就能夠做出美味的冰淇淋。在制作過程中添加足夠的糖和脂肪，使用攪拌器確保冰淇淋中有足夠的空氣，并定期攪拌以防止結晶是制作柔軟口感的關鍵。