食堂菜品留樣流程是指在餐飲服務場所中，對制作好的菜品進行取樣、保存和檢測的一項重要工作。這項工作的目的是保障消費者的健康和安全，防止食品安全事故的發生。

首先，在選定留樣菜品之前，需要根據當天的銷售情況和客人反饋等因素進行篩選。通常會選擇一些有代表性、易出現問題或烹飪工藝較為復雜的菜品進行留樣。

接下來，按照規定，應從每道留樣菜品中取出兩份樣本。其中，一份樣本用于后續檢測分析，另一份則在食物標簽上標注日期、時間、菜名等信息，并在專門設立的存儲區域中儲存備查。同時，在留樣過程中應注意衛生與安全，并采用無菌操作以避免污染。

對于已經存放了一段時間的留樣菜品，則需要根據保質期限及時清理并做好記錄。如果有任何異常情況（如異味、顏色變化等），也應立即上報相關部門并做好處理措施。

總的來說，食堂菜品留樣流程是一個非常重要的環節。通過嚴格執行留樣標準和監管措施，可以有效保障消費者的健康和安全，維護餐飲服務行業的信譽和形象。