如何在中級廚師證考試中脫穎而出？

不同于初級廚師證考試，中級廚師證考試要求考生自備材料，在規定時間內烹飪出一道主菜和一道副菜。這是一個展示個人技能和創意的機會，因此，選擇合適的食材和配料至關重要。

自選菜推薦

在選擇自己擅長的菜肴時，最好結合考試評分標準。以下是我推薦的兩道菜肴：

紅燒肉

紅燒肉是經典中國家常菜之一，也是很多中餐廳必點的美食。在考試中用紅燒肉作為主菜可以顯示出你對于傳統中國烹飪技法的掌握程度。

材料：

• 五花肉（500g）
• 老抽（適量）
• 生姜（5片）
• 料酒（適量）
• 冰糖（100g）
• 鹽（適量）
• 蔥（適量）
• 八角（適量）

做法：

1. 將五花肉切成兩寸見方的塊。
2. 鍋中倒入足夠的水，加入姜片和料酒，煮開后放入五花肉，焯水去血水。
3. 換另一個鍋，在鍋底撒上冰糖，等冰糖融化后加入老抽、鹽、八角和蔥段。將焯好水的五花肉倒進去，用小火慢慢燒至湯汁收干即可。

香辣蝦

香辣蝦是廣東地區非常受歡迎的海鮮菜品，口感鮮美且容易調味。在考試中選擇香辣蝦作為副菜可以顯示出你對于西式調味方式的掌握程度。

材料：

• 大蝦（500g）
• 生姜（5片）
• 蒜頭（5個）
• 青辣椒（2個）
• 紅辣椒（2個）
• 料酒（適量）
• 鹽（適量）
• 生抽（適量）
• 糖（適量）
• 黑胡椒粉（適量）
• 蔥花（適量）
• 花椒油（適量）

做法：

1. 將大蝦去殼，切去蝦線。
2. 鍋中倒入足夠的水，加入姜片和料酒，煮開后加入大蝦焯水。撈出來控干水分備用。
3. 另外一個鍋中放入油，爆香蒜頭和生姜。加入青、紅辣椒翻炒一下后加入少許鹽、生抽以及一些糖。 < li > 把焯好水的大蝦放進去繼續翻炒，等到汁水快收干時撒上少許黑胡椒粉和蔥花。最后淋上一些花椒油即可。

   總結：

   選擇合適的菜肴是中級廚師證考試成功的關鍵之一。不同的菜肴能夠展示出你的烹飪技巧和創意，而這兩道自選菜肴也可以幫助你在考試中脫穎而出。