2021年中國餐飲行業分析報告顯示，隨著經濟的發展和人民生活水平的提高，消費者對于餐飲品質、環境以及服務體驗等方面的要求越來越高。同時，疫情對于行業產生了一定程度的影響。

首先，報告指出，在疫情影響下，餐飲企業面臨著巨大的挑戰。但是，也有部分企業在危機中崛起。例如，在外賣市場的刺激下，許多傳統餐廳開始布局外賣渠道，并通過線上推廣獲得了更多的客戶。此外，在疫情后期，消費者對于室內用餐環境和安全措施等方面提出了更高要求。因此，符合標準的連鎖品牌以及獨立運營的小店鋪都受到了歡迎。

其次，在消費者需求上，報告指出各種口味、健康、快捷、安全等成為了當前市場主流需求。例如，在快節奏生活中，快捷便利型食物成為重要選擇；而對于健康意識較強的消費者，有機、低脂、無糖等健康食品備受追捧。

此外，隨著消費升級，餐飲企業在服務和體驗上也提出了更高的要求。例如，在線上點單、自動售貨機等智能化設施受到越來越多的關注；在服務方面，門店內部裝修、員工禮儀以及菜品文字描述等都需要精細化管理。

最后，在市場競爭方面，報告指出，目前中國餐飲行業市場競爭激烈。大量連鎖品牌和新興小店鋪涌現出來，給傳統餐廳帶來了很大的沖擊。因此，在這種情況下，餐飲企業需要通過不斷創新以及提高產品質量和服務體驗來保持市場競爭力。

總之，在2021年中國餐飲行業分析報告中可以看到，隨著社會發展和人民生活水平的提高，消費者對于商品質量、環境以及服務體驗等方面都提出了更高的要求。同時，在疫情影響下，行業也面臨著巨大的挑戰。在這種情況下，餐飲企業需要不斷創新以及提高產品質量和服務體驗來保持市場競爭力。