刀削面怎么做好吃簡單竅門

刀削面，原名“蘭州拉面”，是西北地區非常有名的一種特色美食。它的特點是：細而柔韌的面條，加上香濃的牛肉湯和各種配菜，讓人口感豐富、回味無窮。那么，如何制作出美味可口的刀削面呢？下面我們來看看幾個簡單的竅門。

1. 選用好的小麥粉

制作刀削面最重要的就是選用好的小麥粉。因為好的小麥粉含有高筋蛋白質，能夠讓面團更有彈性，拉出來的面條更加細且柔軟。因此，在選擇小麥粉時可以選擇標注著“適合制作面食”的品牌。

2. 揉好面團

在揉好之前需將小麥粉過篩以去除雜質，并且不要一次性加入所有水分，需要慢慢調整至合適濕度后再揉。揉之前先將干凈雙手涂上少量油，這樣能夠使面團更加光滑，揉出的面條也會比較有韌性。揉至表面光滑、沒有雜質且不粘手時，就可以把它放到保鮮膜中進行醒發了。

3. 手工制作

刀削面是需要手工制作的。將醒好的面團搓成長條狀，再用力拉扯成長條細線狀（不要一次性拉得太長），然后用刀片慢慢切下來即可。因為手動操作更具靈活性和可控性，所以其制作出來的刀削面更加筋道有嚼勁。

4. 煮前泡水

在將刀削面下鍋之前，需要先將它們放入冷水里泡一會兒（時間大約在半小時左右）。這樣做是為了讓它們變得柔軟，并且煮出來的口感更佳。如果想要口感更加彈牙，可以選擇多泡一些時間。

5. 火候掌握好

煮刀削面時火候非常重要。如果火太小，則容易導致面條黏在一起；如果火太大，則可能會煮爛面條。因此，需要掌握好火候。將刀削面放入開水中，等待它們浮起來時再加些涼水，這樣能夠讓湯更加鮮美清香。

以上就是制作刀削面的簡單竅門。只要掌握了這些技巧和注意事項，相信你也可以在家里輕松做出一份美味可口的刀削面了！