炒菜是我們日常生活中常見的一種烹飪方式，而調料則是讓菜肴更加美味的關鍵所在。那么，炒菜用的什么調料呢？下面就來介紹一下。

首先，我們來說說最常用的鹽、醬油和味精。鹽是最基礎的調味品之一，可以增強食材本身的口感；醬油則能夠為菜肴帶來咸香味道，同時還能提高色澤；而味精則可以增添食物的鮮美度。這三種調料幾乎是每個家庭烹飪必備品。

其次就是蔥姜蒜了。蔥姜蒜作為中國傳統調料組合之一，不僅有很好的去腥解膻作用，還具有提升整體風味和增加營養價值等優點。在炒青菜或者肉類時加入適量的蔥姜蒜會使得整道菜更加美味可口。

另外，在西式烹飪中使用比較多的香料也可以在炒菜中加以運用。例如黑胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等，這些香料可以增加菜肴的層次感和口感。不過需要注意的是要根據食材的特性和自己的口味適當使用，不可過量。

除此之外，還有一些其他常見調料可以用于烹飪。例如芝麻油、料酒、生抽、老抽等等，這些調料都有著各自特定的作用，能夠提高菜肴口感或者改善食材本身的味道。

最后要說一下的就是辣椒了。在中國烹飪中，辣椒可以說是無處不在。而對于喜歡吃辣的人來說，在炒菜時添加適當數量的辣椒，既能提高菜肴整體口感，也能增加食欲。

總之，在炒菜時我們需要運用到多種調料才能讓菜品更加美味可口。但是需要注意量力而行，在選取調料時要考慮到食材本身的特性和自己口味偏好，才能做出一道讓人滿意的佳肴。