樂山是一個歷史悠久的城市，擁有豐富多彩的文化和美食。作為四川省的一個重要城市，樂山擁有眾多的老字號特色美食，這些美食不僅具有濃郁的地方特色，而且味道絕佳，深受當地居民和游客喜愛。

首先要介紹的是樂山火焰魚。它是一道以魚為主料，采用獨特的烹調方式制作而成的傳統川菜。熱辣可口、肉質鮮嫩、香辣麻辣是它最大的特點。火焰魚中所使用的調料極其講究，包括泡姜、蒜苗、花椒等多種配料，使得這道菜在口感上更加豐富。

其次就是樂山夾沙片了。夾沙片是一種傳統小吃，在面粉里加入甜豆蓉并裹上芝麻碎后再煎制而成。夾沙片香甜可口、軟硬適中，每一口都充滿著奶香味和微微甜味。

再來就是樂山牛肉面。這是一道以面條和牛肉為主料的傳統川菜，它選用優質的面粉和新鮮的牛肉，烹制出來的湯頭清香鮮美，面條細滑爽口，讓人在品嘗過后回味無窮。

最后要介紹的是樂山蒸菜。蒸菜是樂山傳統美食之一，它采用了獨特的蒸制方式，使得蔬菜和肉類等食材能夠保持原汁原味。尤其是采用花椒、豆瓣等川菜調料來進行調味，使得口感更加豐富多彩。

總之，樂山老字號特色美食具有濃郁的地方特色，在四川省甚至全國都享有盛名。不僅如此，在當地居民心中也有著重要地位，并成為了他們日常生活中不可或缺的一部分。如果你到樂山旅游，在品嘗這些美食時一定會被它們所打動，并對這座古城產生更深刻的認識和了解。