蛋糕烘烤與面包烘烤有何不同？

蛋糕和面包都是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷氖称罚渲凶畲蟮膮^(qū)別在于它們的制作方法。蛋糕和面包都需要進(jìn)行烘焙過(guò)程，但是它們的配方、材料和制作方式都存在差異。

原材料不同

首先，蛋糕和面包所使用的原材料就不相同。對(duì)于蛋糕來(lái)說(shuō)，主要原料是白砂糖、低筋面粉、雞蛋、牛奶等。而面包則需要使用高筋面粉、干酵母、水和鹽等。

因此，在調(diào)配配方時(shí)，需要根據(jù)具體的原材料以及其特性來(lái)進(jìn)行把握。比如，在制作蛋糕時(shí)，需要注意掌握好混合工藝和攪拌時(shí)間，而在制作面包時(shí)則要注意發(fā)酵時(shí)間和溫度。

制作方式不同

其次，蛋糕和面包在制作方式上也有很大差異。對(duì)于蛋糕來(lái)說(shuō)，主要是將所有原材料按照一定的比例和步驟混合，然后倒入烤盤中進(jìn)行烘焙。而面包則需要經(jīng)過(guò)揉面、發(fā)酵、成型、二次發(fā)酵等多個(gè)步驟。

因?yàn)榈案獾呐浞较鄬?duì)簡(jiǎn)單，所以制作起來(lái)比較容易掌握。而面包則需要掌握好各個(gè)步驟的時(shí)間和溫度，否則很容易出現(xiàn)失敗的情況。

烘焙方式不同

最后，蛋糕和面包在烘焙方式上也有差異。蛋糕通常使用靜態(tài)加熱的方法進(jìn)行烘焙，即將整個(gè)烤箱預(yù)先加熱到一定溫度后放入蛋糕進(jìn)行烘焙。而面包則需要在加入面團(tuán)后逐漸升高溫度進(jìn)行加熱。

由于蛋糕是液體狀態(tài)下進(jìn)入模具，在受到高溫作用時(shí)會(huì)產(chǎn)生膨脹變形，從而使其體積增大，并且表皮會(huì)產(chǎn)生少量裂紋及色澤變化。而對(duì)于面包來(lái)說(shuō)，則是通過(guò)二次發(fā)酵促進(jìn)其體積增長(zhǎng)，并在表皮上切割刀紋來(lái)控制膨脹。

總結(jié)

綜上所述，蛋糕和面包在原材料、制作方式和烘焙方式上都有很大的差異。因此，在制作過(guò)程中需要注意區(qū)別，靈活運(yùn)用各種技巧來(lái)獲取最佳效果。