摘要:酒店英語有很強的實用性，要使學生適應未來市場的要求，就必須使教學工作著眼于學生應用能力的培養(yǎng)，通過教學模式的改革，大力開展實踐教學。教學模式可采用：課堂教學→實訓室實訓→校外實習基地實習；制定了嚴格的實踐教學管理制度；改革考試評價手段；為確保實踐教學的圓滿實施，必須配備一支高水平的“雙師型”教師隊伍。

關鍵詞:酒店英語;實踐教學;“訂單式”人才培養(yǎng);“雙師型”教師;實踐教學管理制度

隨著我國酒店業(yè)蓬勃發(fā)展，使得既具有較強的外語表達能力又熟悉酒店管理和業(yè)務的復合型人才的市場需求潛力巨大，具有較高酒店英語服務技能成為星級酒店對新一代酒店員工選擇的重要條件甚至是首選條件，酒店英語服務技能也因此成為酒店行業(yè)對新一代酒店人員的必備要求。

筆者曾在一家西餐廳用餐，一位外賓用英語向服務員要一根吸管，幾個服務員面面相覷，聽不懂其意。又有一次，一位印度人用不太標準的英語向服務員說：“a.”他把“t”音發(fā)成“d”，服務員大惑不解，不知所措。這不是個案，而是目前整個高職酒店英語教學專業(yè)嚴重滯后模式下的必然，這種現(xiàn)象受到了用人單位的質疑。要改變這一現(xiàn)狀，有必要按照酒店快速發(fā)展對人才的要求進行課程改革。酒店英語只有真正成為職業(yè)技能課才能滿足酒店行業(yè)對人才的新需求。進行課程改革是改變專業(yè)英語教學滯后的有效途徑

一、加強實踐教學。

酒店英語有很強的實用性，要使學生適應未來市場的要求，就必須使教學工作著眼于學生應用能力的培養(yǎng)，通過教學模式的改革，大力開展實踐教學。教學模式可采用：課堂教學→實訓室實訓→校外實習基地實習。

（一）課堂教學

1、教材以崗位服務為模塊，培養(yǎng)具體服務技能，如餐飲崗位模塊分為：訂餐、迎客、點菜、結賬、投訴。客房崗位模塊分為：客房預定服務、前臺服務、房間服務、整理房間服務。同時還要培養(yǎng)英語職業(yè)能力和提高酒店職業(yè)素養(yǎng)，如溝通的能力、禮儀服務的應用能力、服務實操能力、處理投訴和解決突發(fā)事件的應變能力、酒店產(chǎn)品的銷售和產(chǎn)品銷售策劃能力、個性化服務的能力、解決問題的能力、創(chuàng)新服務和創(chuàng)新工作的能力、還有用英語面試的能力，這樣將英語語言知識的傳授與學生酒店英語職業(yè)能力的培養(yǎng)相結合。

2、把服務流程編排在技能實訓中，提高學生的基本服務技能和綜合服務技能。如客人電話預訂房間或餐廳座位，接聽服務員一定要重復一遍預訂信息以確認準確無誤。

3、精心設計案例實訓題目。首先是學習處理投訴的技巧和禮貌處理投訴的英語基本服務句，并進行情景操練。以后增加訓練案例，可讓學生分析和討論具有典型性、普遍性和指導性的酒店操作案例，發(fā)現(xiàn)問題產(chǎn)生的原因，研究防范和解決的措施。實行案例分析法使學生見多識廣，以后臨陣不慌，例如：碰到英語發(fā)音不準的外賓，如果聽不懂，可讓他把詞拼寫出來。案例分析有利于啟發(fā)和挖掘學生的判斷能力、分析能力、比較能力和創(chuàng)造能力，是一種比較有效的教學方法。

4、采用任務教學法和模擬情景教學法，強調聽說領先。任務教學法：教師圍繞前廳服務、客房服務以及餐廳服務等項目設計出各種教學任務，學生完成一系列的任務，既能掌握與酒店英語相關的專業(yè)知識，也能提高口語表達能力、聽力能力。模擬情景教學法：在教學過程中，教師可以有目的地創(chuàng)設生動具體的餐廳場景，讓學生扮演客人、服務員和觀眾，同時表演正確的和錯誤的操作方法，由觀眾指出其正確和錯誤之處。這種教學方式不僅可以讓學生深刻理解正確的操作，而且能通過角色互換加強溝通和合作。在教學中應堅持“以學生為主”的教學方法，強調聽說領先。酒店英語首先是一種服務語言，他要與外國客人交流與溝通，這就需要聽說領先。而聽對高職學生而言又是最難的，聽不懂就無法交流，再好的酒店服務技能也是沒用的。教學中應講解聽的技巧，挑選有趣味的語言材料，合理利用多媒體，以聽開始其他技能活動，在綜合訓練中努力提高學生聽的能力。

（二）建立校內仿真實訓室

由于高等職業(yè)教育近幾年迅速發(fā)展并不斷擴大招生規(guī)模，許多學校實訓條件不足，離實踐教學的要求差距很大。學校可以利用現(xiàn)有資源，建立校內仿真實訓室，如把學校飯?zhí)米鳛閷嵱柣兀O置中西餐飲服務實訓室，要求學生在實習中把教材內容運用到實際的飯店服務當中，以檢測教學效果；可將學校招待所改為實習酒店，設置前廳與客房服務實訓室。讓老師和學生都能在“實戰(zhàn)訓練”中得到鍛煉和提高。

（三）構建“訂單式”人才培養(yǎng)模式

酒店高職教育強調“能力為本”，培養(yǎng)應用型專門人才體現(xiàn)在如何讓學生參與，把學習語言的過程作為技能訓練的掌握，在適當?shù)臅r候把課堂搬到酒店和賓館，讓學生有更多的實踐機會，有利于創(chuàng)造真實的外語環(huán)境，形成基本職業(yè)能力，完成由學生到職業(yè)人的過渡，縮短了畢業(yè)生上崗適應期，這種產(chǎn)學合作一方面有利于培養(yǎng)出符合行業(yè)企業(yè)要求的高素質技能型人才，同時還解除了學生就業(yè)的后顧之憂，真正實現(xiàn)培養(yǎng)實用型人才的最終目標。因此有必要建立校企合作，構建“訂單式”人才培養(yǎng)模式，以市場需求為導向，以技能訓練為重點，這樣才能為酒店業(yè)培養(yǎng)專業(yè)知識扎實、服務技能熟練、素質水平高的綜合型中、高級管理人才和服務型人才。

二、制定實踐教學管理制度

為了保證實踐教學活動各個環(huán)節(jié)高標準而有序地進行，應制定了嚴格的實踐教學管理制度，為今后的實踐教學提供理論指導與參考依據(jù)。

（一）實踐教學管理人員和指導教師業(yè)務檔案的建立與管理。主要是記錄各位管理人員和指導教師在實踐教學中取得的成績，經(jīng)驗教訓和心得體會。

（二）實踐課程檔案的建立與管理。本項工作主要是做好各課程的建設和發(fā)展，記錄課程教學大綱、所需儀器設備、課程實施過程總結、指導/任課教師等的變化情況。

（三）學生實訓實習輔助檔案的建立與管理。主要記錄學生在實訓/實習過程中的實際操作項目、操作流程以及指導教師或實習單位對學生的評價。

（四）日常實踐教學工作的管理：安排好每學期實踐課程的開設；抓好實踐教學過程各個環(huán)節(jié)的質量（項目單、項目卡的制作，實踐操作過程的檢查等）；搞好材料及儀器設備的管理；做好實踐教學的檢查、監(jiān)督和總結工作。

三、改革考試評價手段

在考核方面，目前大多數(shù)仍采用靜態(tài)的一次性筆試考試形式，試題編寫只重死記硬背，不重視應用能力的考核；只關注學生的學習結果，不重視過程的培養(yǎng)，更不重視畢業(yè)后的跟蹤調查。為提高學生就業(yè)技能，應對學生全面多樣考核。學生在校學習考核模式和內容：筆試+聽力測試+口試三結合（閉卷），考查學生酒店英語知識，英語服務流程的得體運用的能力。學生在酒店崗位實訓考核模式和內容：口試為主，根據(jù)酒店崗位英語服務要求、酒店實際工作需求等等進行考核。鼓勵學生考取《旅游飯店職業(yè)英語證書》

四、配備高水平的“雙師型”教師隊伍，確保實踐教學圓滿實施

酒店英語教師不但要精通理論和業(yè)務，而且還要有較強的工作實踐能力，實際指導學生動手做，需要學生掌握的知識和技能，教師必須自己能先做到，這樣才能真正向學生傳授知識和技能，保證“訂單”教育的實現(xiàn)。

根據(jù)酒店專業(yè)英語師資的調查顯示，“雙師型”教師嚴重不足，多數(shù)現(xiàn)任酒店英語課程的教師，是從學校到學校的，由英語專業(yè)轉軌的教師，很少從事過本行業(yè)工作的，這些老師英語程度相對較高，但專業(yè)層次卻很低，專業(yè)知識不能講解透徹，實踐經(jīng)驗少，不能很好地指導學生的實踐學習，這種狀況大大影響了對學生的培養(yǎng)；部分酒店英語專業(yè)的教師要么具備專業(yè)知識，英語水平卻相對較低，很難用英語指導學生。

“雙師型”教師隊伍建設的做法是：一是培養(yǎng)，鼓勵教師去企業(yè)掛職鍛煉，派教師前往賓館接受餐飲和客房的技能培訓，保證了學校技能教育與賓館的技能發(fā)展相同步。同時積極鼓勵教師參加教學改革與教材編寫等工作，以多種形式和手段促使教師提高業(yè)務和教學水平；二是引進，從社會上引進專業(yè)技術人員。同時，“訂單”合作企業(yè)的業(yè)務和管理人員也承擔部分實踐教學工作；三是鼓勵青年教師考取專業(yè)技能證書；四是安排教師帶隊實習，提供教師接觸酒店的機會，了解行業(yè)發(fā)展動態(tài)及行業(yè)操作規(guī)范。

要使學生適應未來市場的要求，就必須使教學工作著眼于學生應用能力的培養(yǎng)，將英語服務語言教學、英語服務技能訓練與崗位實訓結合起來，變英語語言知識的學習為酒店英語技能的養(yǎng)成。教學改革應特別突出強化學生行業(yè)意識和技能，更多地注重學生素質教育，不斷地調整思路和發(fā)展重點。通過教學模式的改革，大力開展實踐教學，在課堂內外加大實踐教學的時間量，使學生英語綜合實用能力達到教學要求。高職酒店英語教學只有按酒店對人才的需求提高受教育者的職業(yè)技能，才能提高高職教育教學質量，培養(yǎng)酒店所需的人才。

參考文獻：

［1］高職旅游英語專業(yè)實踐性教學探析2008，12

［2］實踐教學及訓練實施細則2008，7